Przepis na tę zapiekankę mam od swojej teściowej. Robię go od lat i bywało nawet, że przyjmowałam nim (niezapowiedzianych) gości. Z relacji gości wynika, że zapiekanka mimo, iż prosta, jest bardzo smaczna.
Jej niezaprzeczalnym atutem jest dostępność składników i ich niska (w sezonie) cena. Letnia zapiekanka z warzywami jest ponadto prosta, zdrowa i smaczna.
Warzyw nigdy za wiele
Wszyscy (a z pewnością większość z nas) cierpimy na niedobór warzyw w diecie. Lato jest cudownym czasem, kiedy niedobory te łatwo nadrabiać, bo warzywa aż się proszą o kupienie i przyrządzenie. Dzięki tej zapiekance dostarczymy sobie w łatwy i smaczny sposób 2-3 porcje warzyw (z zalecanych aż 5-7).
Letnia zapiekanka z warzywami jest odżywcza, totalnie warzywna, smakuje zarówno dorosłym jak i dzieciom. I niech Was nie zwiedzie tytuł. Zapiekanka jest letnia tylko z nazwy, tak naprawdę jest niewiarygodnie gorąca! Dosłownie i w przenośni?.
Letnia sałatka z warzywami
Składniki:
2 papryki czerwone lub żółte
10 ziemniaków
3 niewielkie cukinie
3 cebule
2-3 pomidory
tłuszcz do smażenia
100 g startego, żółtego sera
sól
pieprz
oregano
rozmaryn
tymianek
papryka w proszku
natka pietruszki
Wykonanie:
- Paprykę pozbawić nasionek, ziemniaki i cukinię obrać i umyć. Warzywa pokroić w kostkę.
- Cebule obrać, przekroić na pół i pokroić w piórka.
- Pomidory obrać i pokroić na kawałki.
- W naczyniu żeliwnym rozgrzać tłuszcz i wrzucić pokrojone warzywa oprócz pomidorów. Dodać przyprawy i wymieszać. Przykryć i gotować na średnim ogniu około pół godziny, aż warzywa (przede wszystkim ziemniaki) zmiękną. Na około 10 minut przed końcem gotowania wrzucić pomidory i lekko je wmieszać. Na kilka minut przed końcem posypać po wierzchu serem.
- Po nałożeniu na talerz posypać natką.
Ważne, żeby w trakcie duszenia jak najrzadziej mieszać potrawę. Ja mieszam dwa, maksymalnie trzy razy, bo inaczej warzywa się rozpadają. Jeśli pod koniec duszenia w garnku jest dużo płynu, odlać go chochlą.
Najlepiej smakuje tego samego dnia, od razu po przyrządzeniu.
Zapiekankę można robić z dowolnych proporcji warzyw.
Letnia zupa ze świeżych pomidorów.
