Wykwintna sałatka jesienna z dynią, burakiem i orzechami laskowymi

Uwielbiam tę sałatkę!

Od pewnego czasu, a dokładniej, od kiedy została wymyślona przez Sylwię T., cieszy się ona niesłabnącym powodzeniem podczas naszych przyjęć rodzinnych. Pomysł na sos natomiast pochodzi z książki Smitten kitchen, czyli Nowy Jork na talerzu, o której za jakiś czas jeszcze napiszę. Przyznaję, że pokrojenie warzyw na w miarę równe kawałki wymaga nieco zachodu, a pieczenie i prażenie poszczególnych składników jest również dość czasochłonne. Gwarantuję Wam jednak, że efekt końcowy wart jest wysiłku.

Na potwierdzenie moich słów przytoczę pewną rodzinną anegdotkę z moim mięsożernym mężem w roli głównej. Kiedyś w porywie serca postanowiłam poświęcić całe przedpołudnie na zrobienie mojemu świeżo poślubionemu małżonkowi knedli ze śliwkami. Gdy mąż wrócił z pracy, zmęczona, ale niesamowicie z siebie dumna, zaserwowałam mu swoje „rękodzieło”. Zjadł knedle ze spokojem, grzecznie podziękował i zapytał: „No dobra, deser już był, a gdzie jest obiad”? Wracając do meritum – rzeczony mąż jest wielkim amatorem tej sałatki i za każdym razem przyznaje z uznaniem, że jest naprawdę rewelacyjna, oraz że można się nią najeść.

Możemy przygotować od razu większą ilość prażonych ziaren czarnuszki i sezamu i użyć ich przy innej okazji. Ja posypuję nimi także gotowany kalafior, albo pieczoną dynię serwowaną solo. Jest to świetny sposób na dostarczenie dodatkowych, cennych składników odżywczych.

W codziennej diecie nie mam zbyt wielu okazji, by stosować czarnuszkę, a jak się okazuje, te niepozorne czarne ziarenka mogą wywierać pozytywny wpływ na wiele funkcji w naszym organizmie. Jednym z głównych zastosowań czarnuszki jest poprawa pracy wątroby. Nasz organizm został zaprogramowany w taki sposób, by sam mógł się oczyszczać. Jednak zanieczyszczone środowisko, przetworzona żywność i niehigieniczny tryb życia powodują, że nasze narządy detoksykacyjne (w tym także wątroba) są nadmiernie przeciążone i nie radzą sobie z tym, by na bieżąco usuwać nagromadzone w naszych ciałach toksyny. Wprowadzając do jadłospisu czarnuszkę odciążymy nieco naszą, pracującą być może resztką sił, wątrobę. A ona odwdzięczy się nam poprawą stanu zdrowia, wyglądu i samopoczucia. Więcej o tym, jak wspomagać pracę wątroby napisałam w swojej książce Młodziej, piękniej, zdrowiej.

Wykwintna sałatka jesienna z dynią

średnio trudna

Składniki na sałatkę:

• 1 dynia hokkaido
• 3-4 buraki średniej wielkości
• 3-4 czerwone cebule
• 1 łyżka ziaren czarnuszki
• 1 łyżka ziaren sezamu (najlepiej niełuskanego)
• 150 g orzechów laskowych
• 250 g serka halloumi
• oliwa z oliwek w sprayu

Składniki na sos:

• 80 g tahini
• 225 g jogurtu naturalnego typu greckiego
• 75 ml soku z cytryny
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• ¾ łyżeczki soli
• 1,5 pęczka posiekanego drobnego szczypiorku
• ewentualnie niewielka ilość zimnej wody

Wykonanie:

1. Dynię myjemy i w całości razem ze skórką kroimy na kawałki o wielkości około 2 cm x 3 cm. Wydrążamy miękki środek wraz z pestkami.
2. Kawałki dyni wykładamy na blachę przykrytą papierem do pieczenia i spryskujemy oliwą w sprayu. Pieczemy w temperaturze 180°C w trybie „góra – dół” przez około 40 minut, aż dynia będzie miękka. W połowie pieczenia należy kawałki dyni obrócić na drugą stronę.
3. Buraki myjemy, obieramy i kroimy na plastry o grubości około 0,7 cm, a następnie na mniejsze kawałki (nieco większe od kawałków dyni).
4. Cebulę obieramy i kroimy w ósemki, uważając, by się nie rozleciała na małe kawałki.
5. Plasterki buraka i kawałki cebuli pieczemy razem w taki sam sposób, jak wcześniej dynię. Cebulę pieczmy około 30 minut, a buraki 35.
6. Czarnuszkę i sezam prażymy na suchej patelni, uważając by się nie przypaliły.
7. Upieczoną dynię ponownie spryskujemy lekko oliwą i posypujemy ziarnami.
8. Orzechy prażymy na suchej patelni, a następnie przesypujemy na czystą ściereczkę, którą okręcamy orzechy i pocieramy, aby odpadły skórki.
9. Ser kroimy na kawałki o wielkości mniej więcej takiej, jak kawałki dyni i podsmażamy na suchej patelni grillowej z każdej strony.
10. Dynię, buraki, cebulę, orzechy i ser mieszamy razem.

Sos:

1. Jogurt mieszamy dokładnie z tahini za pomocą drewnianej gałki.
2. Dodajemy pozostałe składniki i łączymy.
3. Jeśli sos jest za gęsty, rozrzedzamy go zimną wodą.
4. Na stole serwujemy osobno sałatkę i sos.

Sałatka jest pyszna także następnego dnia.