Chleb gryczany

Gryka – to dobra nowina – znów jest modna! A to za sprawą Adele, a konkretnie diety sirtuinowej, dzięki której piosenkarka spektakularnie schudła. Produkty sirtuinowe regulują liczne procesy metaboliczne organizmu. Ich ogromną, coraz częściej podkreślaną w licznych publikacjach zaletą jest to, że oddziałują jednocześnie na spalanie tłuszczu i zwiększenie masy mięśniowej. Ponadto poprawiają sprawność komórek. Oznacza to w ogromnym skrócie, że jesz produkty z grupy sirtuin i chudniesz :).

Działanie aktywujące sirtuiny wykazuje m.in. zawarta w gryce rutyna. Dotychczas rutynę kojarzyliśmy z innymi, nie mniej ważnymi funkcjami dla naszego organizmu: wzmacnianie naczyń krwionośnych i włosowatych, czy obniżanie ciśnienia krwi. Jest ona także antidotum na działanie różnych form promieniowania (w tym rentgenowskiego).

Gryka wbrew obiegowej opinii nie jest zbożem, a należy do tzw. pseudobóż (zbóż rzekomych). W kuchni może odgrywać wiele ról. Najczęściej wciela się w postać kaszy (prażonej lub białej), możemy ją także zemleć i stosować jako mąkę bezglutenową. Ja najczęściej mielę grykę białą (niepaloną) i używam jej (zazwyczaj w połączeniu z mąką owsianą) do ciast. Z mąki gryczanej możemy zrobić także naleśniki, lane ciasto do zupy, czy panierkę do ryb lub mięsa. Gryka jest rośliną bezglutenową o lekkim, charakterystycznym posmaku. Jest źródłem wartościowych węglowodanów i białka, zawiera też witaminy, makro- i mikroelementy. Ma niski indeks glikemiczny (IG 40).

Chleb gryczany
łatwe, 1 foremka

Składniki:

500 g mąki gryczanej lub kaszy gryczanej niepalonej

350 g letniej, filtrowanej wody

3 łyżki oliwy

20 g świeżych drożdży

1 płaska łyżka nierafinowanego cukru

1 łyżeczka soli morskiej, kamiennej lub himalajskiej

2 jaja z hodowli ekologicznej

Wykonanie:

1. Kaszę zemleć na mąkę.
2. Do wody dodać drożdże, cukier i dokładnie wymieszać
3. Do mąki dodać sól i połączyć. A następnie wlać oliwę, jajka i wodę.
4. Ciasto wymieszać i przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia (ewentualnie dodatkowo lekko naoliwionego tłuszczem) blaszki o wymiarach 24cmx13cm.
5. Chleb przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 min.
6. Piec w temperaturze 220°C przez ok. 30 minut, aż wierzch zbrązowieje.
7. Wyjąć chleb z blaszki i studzić na kratce.

Można go mrozić w kawałku, lub pokrojony na kromki. O tym, jak przechowywać chleb, żeby długo był świeży, możesz przeczytać TUTAJ.

Z kaszy gryczanej można także zrobić bułki gryczane oraz gryczano-orkiszowe babeczki, idealne na wynos.

Źródła:
A. Goggins, G. Matten, „Dieta Sirt”
P. Pitchford, „Odżywianie dla zdrowia”