Crumble z rabarbarem

Z rabarbarem jest pewien ambaras, a mianowicie jest on tak kwaśny, że nie jeden raz rezygnowałam z jego udziału w swojej kuchni, ponieważ nie chciałam dawać do potrawy ogromnej ilości cukru, która zniwelowałaby jego kwaskowatość. W dzieciństwie w moim domu z rabarbaru robiło się kompot i zwykły biszkopt. Jadało się go też najprościej, jak to tylko możliwe – maczając długie łodygi w białym cukrze. Od kiedy moja świadomość zdrowotna mocno wzrosła, sama myśl o dodaniu do niego takiej ilości cukru, by jego smak był akceptowalny dla moich dzieci, powstrzymywała mnie od rabarbarowych eksperymentów.

Na szczęście zamiast cukru można użyć do słodzenia owoce: na przykład jabłka i suszone daktyle. Rabarbar z dodatkiem podduszonych jabłek i daktyli po pierwsze nie jest kwaśny, a po drugie jest potrawą składającą się z samych naturalnych, odżywczych składników. (Im więcej jabłek i przede wszystkim daktyli damy, tym słodszy będzie efekt końcowy). Choć niektórym może się to wydać dziwne, rabarbar nie jest owocem, a warzywem bogatym do tego w różnorodne witaminy i minerały.

Kruszonka także jest z półki pt. „Zdrowa żywność”. Mąka z ciecierzycy i wiórki kokosowe to wyjątkowo nieskowęglowodanowa posypka, smaczna i tak zdrowa, że aż trudno uwierzyć, że to deser.

Crumble z rabarbarem
łatwe, naczynie żaroodporne

Składniki:

3 jabłka

15 daktyli (lub więcej)

6 łodyg rabarbaru

½ łyżeczki startego świeżego imbiru

120 g masła + 1 łyżka do natłuszczenia naczynia

2 łyżki syropu klonowego

1 szkl. mąki z ciecierzycy

1 szkl. wiórków kokosowych

½ łyżeczki suszonego imbiru

Wykonanie:

1. Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na mniejsze części.
2. W rondelku umieścić jabłka z daktylami, dodać kilka łyżek wody i dusić pod przykryciem przez kilka minut, aż jabłka zmiękną, a następnie zmiksować na puree.
3. Rabarbar umyć, obrać i pokroić w paseczki.
4. Do rabarbaru dodać puree z jabłek i daktyli oraz imbir i wymieszać.
5. W rondelku roztopić masło z syropem klonowym.
6. Do masła dodać mąkę połączoną z imbirem oraz wiórka i wymieszać.
7. Na dnie natłuszczonego masłem naczynia żaroodpornego ułożyć rabarbar z jabłkami.
8. Na wierzch równomiernie wyłożyć kruszonkę, docisnąć. Ważne jest, by kruszonka szczelnie przylegała do naczynia. Dzięki temu rabarbar będzie miękki, a ona twarda i krucha.
9. Piec w temperaturze 180°C przez ok. 25 minut, aż wierzch zbrązowieje.